苏轼的弟弟叫什么
Kitos reik?m?s – Pienas (reik?m?s).
|
?iam straipsniui ar jo daliai trūksta i?na?? ? patikimus ?altinius. Jūs galite pad?ti Vikipedijai prid?dami tinkamas i?na?as su ?altiniais. |
- Apie moters pien?, kuriuo ?indomas kūdikis, ?r. Motinos pienas.
Pienas da?niausiai rei?kia ?induoli? pateli? pieno liauk? gaminam? maisting? skyst?.
Pienas teikia svarbiausias maistines med?iagas naujagimiams iki kol jie paj?gia maitintis kitokiu maistu. Pienas taip pat pla?iai naudojamas maisto produkt? gamybai – i? jo gaminami grietin?, sviestas, jogurtas, sūris, pieno milteliai, ledai ir k.t.
Taip pat pienu vadinami ?vairūs augaliniai produktai – kokos?, soj?, ry?i? ar migdol? sultys.
Pienas ir pieno produktai vartojami nuo civilizacijos au?ros, kai buvo prijaukinti pirmieji naminiai gyvūnai.
Sud?tis
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]Riebal? karv?s piene būna nuo 3 % iki 8 %. ? pieno riebal? sud?t? ?eina apie 20 ?vairi? riebi?j? rūg??i?, tarp j? ir vitamin? F sudaran?i? neso?i?j? rūg??i? – linoleno, linolenin?s ir arachido.
Piene ir jo produktuose yra svarbi? ?mogaus organizmui vitamin? – A, B1, B2. Vitamino A kiekis priklauso nuo to, kokiu pa?aru ?eriamos karv?s: kuo daugiau jos gauna ?ali?j? pa?ar?, tuo gausiau piene vitamino A. Vitamin? B1 ir B2 per metus ma?ai pasikei?ia. Vitamino C pienas turi nedaug – 1 mg 100 ml pieno.
Be min?t? med?iag?, piene gausu ?vairi? ferment? ir hormon?, padedan?i? med?iag? apykaitos procesams, antibakterini? med?iag?, slopinan?i? mikroorganizm? dauginim?si, duj?, pigment? ir kt. Nustatyta, kad pienas turi daugiau kaip 100 ?vairi? med?iag?.
| Pienas | Sud?tis (%) | Energetin? kg vert? | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vanduo | sausosios med?iagos |
baltymai | riebalai | pieno cukrus | kcal | KJ | |
| Karv?s | 87,5 | 12,5 | 3,2 | 3,8 | 4,7 | 713 | 3000 |
| O?kos | 87 | 13,0 | 3,0 | 4,1 | 4,7 | 758 | 3170 |
| Avies | 82,1 | 17,9 | 5,6 | 6,7 | 4,6 | 1082 | 4530 |
| Kumel?s | 90,0 | 10,0 | 2,2 | 1,0 | 6,7 | 497 | 2080 |
| Buivol?s | 81,3 | 18,7 | 4,0 | 8,7 | 4,9 | 1050 | 4400 |
| Eln?s | 63,3 | 36,7 | 10,3 | 2,5 | 2,5 | 2725 | 1140 |
Fizin?s ir chemin?s savyb?s
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]Tik k? pamel?tas pienas yra rūg??ios reakcijos. Pieno rūg?tingumas nustatomas Ternerio laipsniais (°T). Jie rodo kiek mililitr? 0,1 N ?armo reikia 100 ml pieno neutralizuoti. ?vie?ias pienas būna 16-18 °T rūg?tingumo. Laikomo neatau?into pieno rūg?tingumas greitai did?ja, nes jame spar?iai dauginasi pieno rūg?ties bakterijos, kurios pieno cukr? paver?ia pieno rūg?timi.
Pienas verda >100 °C, u???la nuo -0,55 iki -0,58 °C temperatūroje.
Pieno temperatūros matavimas
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]Metodas taikomas pieno temperatūrai matuoti stikliniais skys?io (ne gyvsidabrio) ar skaitmeniniais termometrais.
Temperatūra matuojama transportuojamose talpyklose tuoj pat po j? u?pildymo. Jei talpykla nepilna, pienas semiamas ne ma?iau kaip 50 ml tūrio sam?iu, ne ma?iau kaip 130 mm ilgio rankena, ir temperatūra matuojama tuoj pat samtyje. Matuojant stikliniu skys?io termometru termometras panardinamas ? pien? iki skal?s apatinio skai?iaus ir i?laikomas ne ma?iau kaip 2 min. Skal?s rodmuo u?ra?omas nei?traukus termometro i? pieno. Matuojant skaitmeniniu termometru temperatūra matuojama pagal termometro naudojimo taisykles. Prie? kiekvien? matavim? termozondai nuvalomi marle, sudr?kinta etilo alkoholiu, ir panardinami ? pien? 10-15 cm. Palaikius termozondus piene 20-25 s, u?ra?omas skaitmenin?s skal?s rodmuo. Po to termozondai traukiami i? pieno, o termometras i?jungiamas. Abiem atvejais termometr? rodmenys suapvalinami iki sveikojo skai?iaus l °C tikslumu. Galutinis rezultatas gaunamas i?vedus matavimu aritmetin? vidurk?.
Juslinis pieno (skonio ir kvapo) tyrimas
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]Pasiruo?imas analizei. Pieno m?giniui i?tirti naudojamos 100 ml tūrio gludintais kam??iais kolbos. Jos dezodoruojamos kaitinant d?iovinimo spintoje 100±5 °C temperatūroje ne trumpiau kaip 30 min. Po kaitinimo kolbos atv?sinamos iki kambario temperatūros. Kolbos, ? kurias ?pilami m?giniai kvapui ir skoniui ?vertinti, sandariai u?kem?amos. Kolba, kurioje pasterizuojant bus stebima temperatūra, paliekama atvira. ? paruo?tas kolbas ?pilama po 60±5 ml pieno. Pasterizuojama 85±5 °C temperatūros vandens vonioje. Vandens lygis vonioje turi būti 1-2 cm auk?tesnis u? pieno lyg? kolbose. Kai kolboje pasiekiama 72 °C temperatūra, palaikoma 30 s ir at?aldoma iki 37±2 °C. M?ginio temperatūra kontroliuojama termometru atskiroje (kontrolin?je) kolboje, ? kuri? taip pat buvo ?pilta 60±5 ml pieno.
Analiz?. Analiz? atlieka komisija, susidedanti ne ma?iau kaip i? 3-j? vertintoj?. M?gini? kvapas ir skonis nustatomas tuoj pat po j? pa?mimo arba po j? laikymo ir gabenimo, ta?iau ne ilgiau kaip po 4 val., kai m?ginio temperatūra 4±2 °C. Tiriami m?giniai lyginami su m?giniu, kuris neturi kvapo ir skonio yd? ir ?vertintas 5 ta?kais. Pasiruo?us tyrimui, kolba su m?giniu atkem?ama ir pauostoma. Po to ? saus?, ?vari? stiklin? ?pilama 20±2 ml m?ginio, jis ragaujamas ir vertinamas jo skonis. Pieno kvapas ir skonis vertinamas 5-i? ta?k? sistema.
| Kvapo ir skonio apibūdinimas | ?vertinimas | Ta?kai |
|---|---|---|
| Malonus, ?velniai salstel?j?s skonis. Be specifinio pa?ar? ir kit? med?iag? kvapo ir prieskonio. | Labai geras | 5 |
| Skonis nepakankamai i?reik?tas, be specifinio pa?ar? ir kit? med?iag? kvapo ir prieskonio. | Geras | 4 |
| Silpnas pa?ar? prieskonis, ?iek tiek rūg?tel?j?s, ?iek tiek negrynas, ?iek tiek karstel?j?s | Patenkinamas | 3 |
| Stiprus pa?ar? (tarp j? svogūn?, ?esnak?, pelyn? ir kt. ?oli?, suteikian?i? pienui kartumo) sudus?s, rūg?tel?j?s, karstel?j?s, sūrstel?j?s kvapas ir skonis. | Blogas | 2 |
| Kartus, apkart?s, su pel?si? ar puv?si? prieskoniu, su naftos produkt?, vaist?, plovimo ar dezinfekavimo med?iag? kvapu ir skoniu. | Blogas | 1 |
Pagal ?vertinimo lentel? sura?omas ekspertiz?s lapas. Kai d?l kvapo ir skonio vertinimo nesutariama, d?l tikslesnio ?vertinimo m?giniai gali būti lyginami su specialiai paruo?tais kvap? m?giniais. Jeigu atskir? specialist? skonio ir kvapo vertinimas skiriasi daugiau nei vienu ta?ku, po 30 min. tyrimas kartojamas. Galutinis rezultatas gaunamas i?vedus gaut? vertinimo ta?k? aritmetin? vidurk?, kuris suapvalinamas iki sveikojo skai?iaus. Pienas, ?vertintas ma?iau nei 4 ta?kais, neperkamas ir gr??inamas pieno gamintojui.
Pieno gamyba
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]2010 m. daugiausiai pasaulyje pieno i?gaudavo JAV – 87 446 130 ton? per metus.
| ?alis | I?gaunama (ton?) |
|---|---|
 Jungtin?s Amerikos Valstijos |
87 446 130 |
 Indija |
50 300 000 |
 Kinija |
36 036 086 |
 Rusija |
31 895 100 |
 Brazilija |
31 667 600 |
 Vokietija |
29 628 900 |
 Prancūzija |
23 301 200 |
 Naujoji Zelandija |
17 010 500 |
 Jungtin? Karalyst? |
13 960 000 |
 Turkija |
12 480 100 |
| Pasaulis | 599 438 003 |
?altiniai
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]- ↑ Food and Agricultural commodities production – Cow milk, whole, fresh Archyvuota kopija 2025-08-14 i? Wayback Machine projekto., FAOSTAT, Food And Agricultural Organization of the United Nations. faostat.fao.org. 2012 rugpjū?io 1.
Literatūra
[redaguoti | redaguoti vikitekst?]- Pieno ir pieno produkt? juslin?s savyb?s: mokomoji knyga / Aloyzas Gudonis. – Kaunas: Technologija, 2004. – 59 p.: iliustr. – ISBN 2025-08-148-7
- Viskas apie pien? ir i? pieno / Algirdas Liutkevi?ius, Jurgita Lazdauskien?. – Kaunas: Roviln?, 2005. – 120 p.: iliustr. – ISBN 9955-9586-8-5
- Pieno sud?tis ir savyb?s. ?aliava produkt? gamybai: mokomoji knyga / Sigita Urbien?. – Akademija (Kauno raj.): Lietuvos ?em?s ūkio universiteto Leidybos centras, 2005. – 127 p.: iliustr.
- Pienas ir pieno produktai: mokomoji knyga / Aloyzas Gudonis. – Kaunas: Technologija, 2005. – 72 p.: iliustr. – ISBN 2025-08-147-4
- Pieno kokyb?: mokomoji knyga / Aloyzas Gudonis. – Kaunas: Technologija, 2007. – 62 p.: iliustr. – ISBN 978-2025-08-144-5
- Pirminis pieno perdirbimas: mokomoji knyga / Sigita Urbien?. – Akademija (Kauno raj.): Lietuvos ?em?s ūkio universiteto Leidybos centras, 2008. – 76 p.: iliustr.
- Pieno ūkio savininkui / Viktorija Stankūnien?, Josifas Tacas, Ramut? Mi?eikien?. – Kai?iadorys: Print?ja; Kaunas: Lietuvos veterinarijos akademija, 2008. – 256 p.: iliustr. – ISBN 978-9955-902-03-4
- Pieno ūkis (sud. A. Grei?iuvien?, ?. Jukna, M. Malakauskas ir kt.). – Kaunas: Terra publica, 2009. – 127 p.: iliustr. – ISBN 978-9955-652-45-8
- Pieno produkt? gamyba ūkyje / Ervydas Juodi?ius. – Kaunas: Roviln?, 2009. – 208 p. – ISBN 978-9955-890-08-9
- Pieno gamini? juslinis vertinimas: mokomoji knyga / Aloyzas Gudonis. – Kaunas: Technologija, 2009. – 65 p.: iliustr. – ISBN 978-2025-08-145-5
- Pieno ekologija ir kokyb?: mokomoji knyga / Aloyzas Gudonis. – Kaunas: Technologija, 2011. – 97 p.: iliustr. – ISBN 978-2025-08-147-1
